Was ist Transglutaminase und ist es essbar?
Lebensmittelzusätze, wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Füllstoffe, werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, um den Geschmack, die Textur und die Farbe von Produkten zu verbessern. Obwohl einige harmlos sind, können einige gesundheitsschädlich sein. Transglutaminase Fleischkleber ist ein umstrittener Lebensmittelzusatz, den viele Menschen wegen gesundheitlicher Probleme vermeiden. Dieser Artikel behandelt Transglutaminase und behandelt häufige Fragen zur Sicherheit dieses Inhaltsstoffs.
1. Was ist Transglutaminase Fleischkleber?
Obwohl Fleischkleber beängstigend klingt, TG Enzym ist ein Enzym, das in Menschen, Tieren und Pflanzen gefunden wird. Es verbindet Proteine durch Bildung kovalenter Bindungen, weshalb es oft als" Natur' s biologischer Klebstoff.& Quot;
Bei Menschen und Tieren spielt Transglutaminase eine Rolle in verschiedenen Körperprozessen, einschließlich Blutgerinnung und Spermienproduktion. Es ist auch wichtig für das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen.
The Transglutaminase in Lebensmitteln Es wird aus den Gerinnungsfaktoren von Rindern, Schweinen und anderen Tieren oder Bakterien hergestellt, die aus Pflanzenextrakten extrahiert werden. Es wird normalerweise in Pulverform verkauft.
Die adhäsiven Eigenschaften von Transglutaminase machen es zu einem nützlichen Rohstoff für Lebensmittelhersteller. Wie der Spitzname schon sagt, ist es ein Klebstoff, der Proteine in gängigen Lebensmitteln wie Fleisch, Backwaren und Käse miteinander verbindet. Dadurch können Lebensmittelhersteller die Textur von Lebensmitteln verbessern, indem sie verschiedene Proteinquellen kombinieren oder Produkte wie Krebsfleisch herstellen.
2. Ist Transglutaminase Fleischkleber sicher?
Mit einem Spitznamen wie Ist es sicher, Transglutaminase in Lebensmitteln zu verwenden? Aus diesen Fragen ist es nicht verwunderlich, dass Transglutaminase potenzielle Sicherheitsrisiken birgt. Aber das Hauptproblem mit Fleischleim ist nicht unbedingt der Rohstoff selbst, sondern das erhöhte Risiko einer bakteriellen Kontamination der verwendeten Lebensmittel. Wenn mehrere Fleischstücke zu einem Stück zusammenkleben, erhöht dies die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien in die Nahrung gelangen. Die U.S. Food and Drug Administration klassifiziert Transglutaminase als GRAS, und das U.S. Department of Agriculture hält diesen Inhaltsstoff für sicher für die Verwendung in Fleisch und Geflügelprodukten.
