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Was sind Lebensmittelzutaten?

Eine Lebensmittelzutat ist jede Substanz, die einem Lebensmittel zugesetzt wird, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Der Begriff "Lebensmittelzutat" umfasst Lebensmittelzusatzstoffe, also Stoffe, die Lebensmitteln für bestimmte technische und/oder funktionale Zwecke während der Verarbeitung, Lagerung oder Verpackung zugesetzt werden.

Es gibt zwei Arten von Lebensmittelzusatzstoffen – direkt und indirekt. Direkte Lebensmittelzusatzstoffe werden in Lebensmitteln verwendet, um bestimmte technologische oder funktionale Qualitäten zu verleihen. So werden Stabilisatoren eingesetzt, um die Trennung von Nährstoffen in angereicherten Milchprodukten zu verhindern, während Phosphate als Gärmittel in Backwaren verwendet werden. Indirekte Zusatzstoffe werden Lebensmitteln nicht absichtlich zugesetzt, können aber durch Verarbeitung, Verpackung, Versand oder Lagerung in Spurenmengen vorhanden sein.

Sowohl direkte als auch indirekte Lebensmittelzusatzstoffe werden von nationalen Regulierungsbehörden wie der US Food and Drug Administration kontrolliert. Jede Lebensmittelzutat muss für die Verwendung in Lebensmitteln nachgewiesen werden.

Verwendung von Lebensmittelzutaten

Lebensmittelzutaten bieten Komfort und ermöglichen es Lebensmittelherstellern, eine Vielzahl von Lebensmitteln herzustellen, die sicher, appetitlich, einheitlich, nahrhaft und schmackhaft sind. Sie werden in sehr kleinen Mengen verwendet, tragen aber wesentlich zu unserem umfangreichen und abwechslungsreichen Lebensmittelangebot bei und stellen sicher, dass die Lebensmittel, die wir lieben, so aussehen, schmecken und fühlen, wie wir es gewohnt sind.

Lebensmittelzutaten werden aus verschiedenen Gründen verwendet:

(1) Zur Unterstützung der Ernährung

(2) Zur Erhaltung der Produktqualität und Frische

(3) Zur Vermeidung von Verderb während des Transports, Lagerung und Verkauf

(4) Lebensmittel attraktiver zu machen und sicherzustellen, dass vertraute Lebensmittel gleichbleibende Eigenschaften haben

(5) Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelverschwendung verhindern

(6) Einige Lebensmittel erschwinglicher machen

(7) Unterstützung bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln

Arten von Lebensmittelzutaten

Geschmack, Textur, Frische und Aussehen sind einige der wichtigsten Beiträge, die Lebensmittelzutaten und Lebensmittelzusatzstoffe für den Genuss von Lebensmitteln leisten. Durch die Unterstützung bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln helfen Zutaten auch, bestimmte wünschenswerte Eigenschaften zu erhalten, die mit verschiedenen Lebensmitteln verbunden sind.

Zum Beispiel wird erwartet, dass Salatdressings nach dem Schütteln gemischt bleiben. Emulgatoren wie Lecithin aus Sojabohnen helfen Dressings gemischt zu bleiben und verbessern die Textur in vielen anderen Lebensmitteln. Emulgatoren werden auch verwendet, um Glätte in Eis zu schaffen, Volumen zu erhöhen und Feinkornqualität im Brot zu verleihen und eine bessere Konsistenz in Kuchenmischungen zu erzielen.

Lebensmittelzutaten werden nach den Funktionen klassifiziert, die sie in der Lebensmittelverarbeitung erfüllen. Im Folgenden finden Sie eine Liste der Klassifizierungen von Lebensmittelzutaten.

(1) Säureregulator

(2) Caking-Mittel

(3) Farben

(4) Lebensmittelkulturen

(5) Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdickungsmittel

(6) Festigungsmittel

(7) Aromen/Aromen Verstärkungsmittel

(8) Schaummittel

(9) Feuchthaltemittel

(10) Konservierungsmittel

(11) Süßungsmittel