Natürliche Nahrungsverstärker in Würsten
Artikel: TG-B
Zubereitung von Würsten
Zutaten
mageres Fleisch 70kg
Fettfleisch 30kg
modifizierte Stärke 5kg
Salz 2kg
Zucker 8kg
Natriumnitrit 0.005kg
Natrium iso-VC 0.1kg
Carrageen 0.5kg
Verbundphosphat 0.3kg
Schweinegeschmack 0.2kg
Fünfgewürzpulver 0.5kg
Eiswasser 40kg
Hülle für Würste
Transglutaminase (Wurstbinder) 0.3kg
Ausrüstung
Fleischwolf
Würzmaschine
Vakuum Tumbler
automatische Wurstfüller
Rauchen und Trocknen Maschine
Wurstherstellungsprozess
Schritt 1: Schneiden rohes Fleisch
Schritt 2: Hackfleisch in kleine Würfel
Schritt 3: Tumbling
Schritt 4: Füllen
Schritt 5: Reaktion und Räuchern
Schritt 6: Fertigproduktverpackung
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase (Wurstbinder) in Würsten
Verbessern Sie die Stärke, Elastizität und Qualität des Gels
Verhindern Sie Spaltung und verbessern Sie das Schneiden
Geringere Kosten durch Reduzierung der Zugabe von Rohstoffen
Erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität und den Ertrag
Verringern Sie die Synerese während der Lagerung
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