Roter fermentierter Reis
Roter fermentierter Reis (roter Hefereis, roter Kojic-Reis, roter Koji-Reis, Anka oder ang-kak) ist ein leuchtend rötlich lila fermentierter Reis, der seine Farbe durch den Anbau mit der Schimmelform Monascus purpureus erhält.
Roter Hefereis wird verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu färben, einschließlich eingelegter Tofu, roter Reisessig, Char Siu, Peking Ente und chinesisches Gebäck, das rote Lebensmittelfarbe erfordert. Traditionell wird er auch bei der Herstellung mehrerer chinesischer Weinsorten, japanischer Sake (Akaisake) und koreanischer Reiswein (Hongju) verwendet und verleiht diesen Weinen eine rötliche Farbe.
Roter fermentierter Reis In der Nahrung
Schinken
Eis
Wein
Eis
