Anwendung von ε Polylysin in Lebensmitteln
1. Anwendung von ε Polylysin in Lebensmitteln
Wenn ε Polylysin in Lebensmitteln verwendet wird, sollte der Einfluss auf den Geschmack des Lebensmittels berücksichtigt werden. Die Zugabe einer großen Menge Lysin erzeugt einen bitteren Geschmack und beeinflusst den Geschmack der Lebensmittel. In der Lebensmittelverarbeitung wird es mit Protein und sauren Polysacchariden kombiniert und wird auch die Textur von Lebensmitteln zu einem gewissen Grad verändern. Die bakteriostatische Aktivität von Epsilonlysin ist jedoch relativ hoch, und seine Konzentration in Lebensmitteln ist relativ niedrig, so dass die Wirkung von Epsilonlysin auf die Lebensmittelqualität auch gering ist. Aufgrund der ungiftigen Sicherheitsstudie von ε Polylysin ist ε Polylysin in Japan für die Verwendung in Lebensmitteln als Lebensmittelkonservierungsmittel zugelassen, und in Japan hat ε Polylysin eine lange Geschichte als Lebensmittelkonservierungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich traditioneller Gerichte und Grundnahrungsmittel wie Reis und Nudeln. Zum Beispiel geschnittenen Fisch und Fisch Sushi. Sie sprühen oder tauchen das ε Polylysin auf den Fisch.
Die Konzentration von Epsilon Lysin in vielen traditionellen täglichen Gerichten in Japan beträgt im Allgemeinen 500ppm. Darüber hinaus ist der Gehalt an Epsilon Lysin in Japanisch wie gekochtem Reis, Suppennudeln, anderen Suppen, Nudeln und verzehrfertigen Gerichten im Allgemeinen 10~500ppm. Dies wird auch in japanischen Sukiyaki, Kartoffelsalat, gedämpften Kuchen und Pudding Creme verwendet. Epsilon Lysin wird von der FDA als Lebensmittelzusatz für gekochten Reis und Sushi empfohlen. Die empfohlene Menge an Epsilonlysin beträgt 5~50ppm.
2. Anwendung von ε Polylysin in Fleisch und Fleischerzeugnissen
ε Polylysin kann als Konservierungsmittel verwendet werden, um die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern. Bei alleiniger Anwendung kann 400mg/L von ε Polylysin den Rückgang der sensorischen Qualität von gekühltem Schweinefleisch, das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen, den Anstieg des pH-Wertes und der TVB signifikant hemmen. N Akkumulation. Yuan Qiuping et al. wandte ε Polylysin auf Rindfleisch Jerky an, um die konservierende und frische Wirkung von ε Polylysin Glycin und Speisealkohol auf Rindfleisch Jerky zu untersuchen. Das Originalprodukt hat offensichtliche Vorteile. Mo Shuping verwendete ε Polylysin in kantonesischer Wurst, und die Daten zeigten, dass die Gesamtzahl der Kolonien und TVB-N-Werte der Proben niedriger waren als die der Kontrolle. Diese Ergebnisse zeigen, dass ε Polylysin gute konservierende und frische Haltungseffekte hat, wenn es auf Fleischerzeugnisse angewendet wird.
3. Anwendung von ε Polylysin in stärkehaltigen Lebensmitteln
ε Lysin hat starke antibakterielle Eigenschaften in neutralen und leicht alkalischen Umgebungen, während in Lebensmitteln mit hoher Stärke wie Reis, Nudeln und Reiskuchen der pH-Wert neutral bis leicht alkalisch ist, und die meisten Konservierungsstoffe sind derzeit am besten geeignet. Der antibakterielle Bereich ist sauer und es ist schwierig, eine echte konservierende und frische Wirkung zu erzielen. Daher ist es machbar, Epsilon Lysin für die Konservierung von stärkehaltigen Lebensmitteln zu verwenden, und seine Wirkung wird erwartet. Es kann gesehen werden, dass Epsilon Lysin als eine neue Art von Lebensmittelkonservierungsmittel in stärkehaltigen Lebensmitteln verwendet werden kann.
