Das Potenzial von Transglutaminase in der Fleischindustrie
Transglutaminase ist ein sehr guter Proteinmodifikator, der die intramolekulare und intermolekulare Verbindung und Vernetzung von Protein, die Verbindung zwischen Protein und Aminosäure und die Hydrolyse der intramolekularen Glutamin-Gruppe von Protein katalysieren und die Funktion und Natur von Protein zur gleichen Zeit verbessern kann.
1. Die Verwendung von Transglutaminase hat großes Potenzial in der Fleischindustrie
China' Die gesamte Fleischproduktion steht weltweit an erster Stelle, aber das Volumen der Fleischerzeugnisse macht nur 6% davon aus. Aus der Perspektive von 40%-50% der gesamten Fleischproduktion in Industrieländern zeigt sich, dass es sich um den Bereich der Fleischverarbeitung handelt. Es gibt noch großes Potenzial. Transglutaminase ist ein ausgezeichneter Verbesserer der Fleischproduktverarbeitung, und Transglutaminase verwendet haben großes Anwendungspotenzial in Fleischerzeugnissen.
2. Vorteile der Transglutaminase verwendet
Während der Verarbeitung von Fleischprodukten bestimmen die Eigenschaften der Gelbildung weitgehend die Eigenschaften des Endprodukts. Die Verwendung von Transglutaminase kann die Qualität des Gels erheblich verbessern, die Elastizität des Fleisches, die Schnitteigenschaft und den Ertrag verbessern. Daher wird Transglutaminase bei der Verarbeitung verschiedener Fleischprodukte weit verbreitet.
In der kommerziellen Lebensmittelverarbeitung kann Transglutaminase als Bindemittel für Texturverbesserung, Fleischrekonstruktion und Milchprodukte verwendet werden. Transglutaminase kann in Steaks, Fischbällchen, Surimi, Schinken, Imitation Krabbenfleisch und so weiter verwendet werden. Als professioneller Transglutaminase-Hersteller kann Yiming Ihnen hochwertige Transglutaminase zu einem vernünftigen Preis zur Verfügung stellen. Bei Bedarf konsultieren Sie bitte.
