Geringe Gelstärke Curdlan
Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst Geschmack, Elastizität und Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermisch-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann, wenn Sie die Temperatur der Flüssigkeit weiter erhöhen. Curdlan Gummi bis 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus wird die Stärke auch mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan erhöht. Bei Curdlan mit niedriger Gelstärke beträgt die Gelstärke etwa 450g pro Quadratzentimeter.
