Mittlere Gelstärke Curdlan
Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst den Geschmack, die Elastizität und die Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermisch-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann erhöhen Sie die Temperatur auf 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus kann die Gelstärke auch mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan Gummi erhöht werden. Für mittlere Gelstärke Curdlan beträgt die Gelstärke ca. 550g pro Quadratzentimeter.
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