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Anwendung von Lipase in der Lebensmittelindustrie

1. Anwendung von Lipase


Als multifunktionales Enzym hat Lipase eine breite Palette von Anwendungen in Lebensmitteln und anderen Industrien. Aufgrund der unterschiedlichen Quellen von Lipase führen die Diversität und Instabilität der Struktur und Eigenschaften jedoch zu einer relativ langsamen Forschung und Anwendung von Lipase. Die immobilisierte Lipase kann wiederverwendet werden, verbessert die Stabilität des Enzyms und hilft, Produktionskosten zu senken.


2. Anwendung von Lipase in der Fett- und Ölindustrie


Fette und Öle sind wichtige Bestandteile in Lebensmitteln. Lipase kann die Eigenschaften von Lipiden verändern, indem sie die Position von Fettsäuren ändert oder eine (oder mehrere) der Fettsäuren ersetzt.


Die katalytische Umesterung von Lipase in organischen Lösungen hat viele Anwendungen: simuliertes Muttermilchfett in Säuglingsmilchpulver, Produktion einiger wichtiger mehrfach ungesättigter Fettsäuren, kalorienarme Lipide mit geringer Ladung und Produktion von Biodiesel aus Pflanzenöl. Darüber hinaus wird Lipase auch bei der Herstellung von Maisöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Olivenöl und Sojaöl verwendet.


3. Die Anwendung von Lipase in Brot, Snacks und Käse:


Anwendung von Lipase   ist weit verbreitet in der Milchindustrie, hauptsächlich einschließlich der Verbesserung des Käsegeschmacks und der Reifezeit, sowie der Lipolyse von Milchfett und Sahne.


Milchfett produziert freie Fettsäuren durch die Wirkung von Lipase, die in vielen Milchprodukten verwendet werden kann, insbesondere Weichkäse mit besonderen Geschmackseigenschaften. Lipase wird auch in Kaffee Mate verwendet, um den cremigen Geschmack zu erhöhen.


In der Brotproduktion kann die Verwendung von Lipase die Haltbarkeit verlängern, nicht-enzymatische Bräunung kontrollieren, das Volumen des Brotes erhöhen und die Struktur des Brotes verbessern.& nbsp;


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