Natürliche Lebensmittel Enhancer In Schinken
Artikel: TG-MT
Zubereitung von Schinken
Zutaten
mageres Fleisch 70kg
Fettfleisch 30kg
modifizierte Stärke 5kg
Salz 2kg
Zucker 8kg
Natriumnitrit 0.005kg
Natrium iso-VC 0.1kg
Carrageen 0.5kg
Verbundphosphat 0.3kg
Schweinegeschmack 0.2kg
Fünfgewürzpulver 0.5kg
Eiswasser 40kg
Hülle 002Transglutaminase (TG) 0.3kg
Ausrüstung
Fleischwolf
Würzmaschine
Vakuum Tumble
automatische Wurstfüller
Rauchen und Trocknen Maschine
Produktionsprozess des Schinkens
Schritt 1: Schneiden rohes Fleisch
Schritt 2: Aroma
Schritt 2: Hackfleisch in kleine Würfel
Schritt 3: Tumblen
Schritt 4: Füllen
Schritt 5: Reaktion und Rauchen
Schritt 6: Fertigproduktverpackung
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase im Schinken
Verbessern Sie die Stärke, Elastizität und Qualität des Gels
Verhindern Sie Spaltung und verbessern Sie das Schneiden
Geringere Kosten durch Reduzierung der Zugabe von Rohstoffen
Erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität und den Ertrag
Verringern Sie die Synerese während der Lagerung
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