Natürliche Lebensmittel Enhancer In Meat Ball
Artikel: TG-B
Zubereitung von Fleischbällchen
Zutaten
Rindfleisch 350kg
Schweinefleisch 200kg
Fett 100kg
Salz 15kg
Komplexphosphat 3kg
Eiswasser 180kg
Maisstärke 30kg
modifizierte Maniok Stärke 30kg
Zucker 15kg
Rindfleisch Aroma 2kg
Proteinpulp 100kg
Transglutaminase (TG) 2kg
Curdlan 2kg
Produktionsprozess des Fleischballs
Schritt 1: Hackfleisch, Schweinefleisch und Fett
Schritt 2: fügen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch zur Zerkleinerungsmaschine
Schritt 3: fügen Sie Salz, TG, komplexes Phosphat, Curdlan und Eiswasser
Schritt 4: hacken Sie das Fleisch, bis das Fleisch klebrig wird
Schritt 5: fügen Sie Proteinfleisch
Schritt 6: fügen Sie Rindfleisch Aroma, Zucker, Stärke hinzu, Wasser und Fett
Schritt 7: Formgebung
Schritt 8: Reaktion
Schritt 9: Reifung
Schritt 10: Kühlung
Schritt 11: Fertigprodukte
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase in Meat Ball
Verbessern Sie Textur und Elastizität
Verhindern Sie Spaltung
Geringere Kosten durch Reduzierung der Zugabe von Rohstoffen
Erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität und den Ertrag
Verringern Sie die Synerese während der Lagerung
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