Eigenschaften von Alpha Amylase
Alpha-Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke zu Zucker katalysiert. Alpha Amylase existiert im Speichel von Menschen und einigen anderen Säugetieren, was auch der Beginn seines chemischen Verdauungsprozesses ist. Alpha Amylase Pulver ist eine Art gentechnikfreies, harmloses, Futtermittel- und Industrieenzym. Als nächstes führt Yiming Sie in die α-Amylase, um die Eigenschaften von α-Amylase zu verstehen:
(1) Unter dem Schutz von hochkonzentrierter Stärke hat Alpha-Amylase eine starke thermische Stabilität. Mit dem Vorhandensein einer angemessenen Menge Kalziumsalz und Tischsalz, 5.3-7.0 im pH-Wert t 93~95 ℃ in der Temperatur, kann es immer noch hohe Aktivität aufrechterhalten werden. Zur Bequemlichkeit der Konservierung wird oft eine angemessene Menge Kalziumkarbonat als Antibackmittel hinzugefügt, um Verkackungen zu verhindern.
(2) Alpha Amylase kann die α-1,4-Glykosidbindung innerhalb der Stärke zu Dextrin, Oligosaccharid und Monosaccharid hydrolysieren. Nach der Wirkung dieses Enzyms sinkt die Viskosität der gelatinierten Stärke schnell, So ist es auch bekannt als Verflüssigungsamylase, Verflüssigungsenzym, α-1,4-Dextrinase.
(3) Wenn Alpha-Amylase Amylose als Substrat verwendet, wird die Reaktion im Allgemeinen in zwei Stufen durchgeführt. Zunächst wird die Amylose schnell zu Oligosacchariden abgebaut. In diesem Stadium, die Viskosität der Amylose und seine Fähigkeit der Farbreaktion mit Jod schnell abnehmen. Die Reaktion in der zweiten Stufe ist viel langsamer als die der ersten Stufe und beinhaltet eine langsame Hydrolyse von Oligosacchariden zu ihren Endprodukten Glukose und Maltose. Alpha-Amylase wirkt auf Amylopektin, um Glukose, Maltose und eine Reihe von eingeschränkten Dextrinen (Oligosaccharide, die aus 4 oder mehr Glukosegruppen bestehen) zu produzieren, die alle alpha-1,6-glykosidische Verbindungen enthalten.
(4) Das Alpha-Amylase-Molekül enthält ein sehr fest gebundenes Kalziumion, das nicht direkt an der Bildung des Enzym-Substrat-Komplexes beteiligt ist. Seine Funktion ist es, die Struktur des Enzyms zu erhalten und dadurch die Stabilität und Vitalität des Enzyms zu maximieren.
(5) Der optimale pH-Wert der α-Amylase liegt hinsichtlich ihres unterschiedlichen Ursprungs zwischen 4.5 und 7.0. Der optimale pH-Wert von Alpha-Amylase aus menschlichem Speichel und Schweinepankreas ist vergleichsweise schmal, zwischen 6.0 und 7.0, während Alpha-Amylase einen weiten Bereich des optimalen pH-Werts hat, der zwischen 5.0 und 7.0 liegt; Der optimale pH-Wert von Bacillus stearothermophilus amylase beträgt etwa 3,0; von Sorghum Spross Alpha Amylase, 4.8~ 5.4; von Weizenalpha-Amylase, etwa 4,5. Wenn der pH-Wert niedriger als 4 ist, nimmt die Aktivität signifikant ab, aber wenn sie 5 überschreitet, nimmt die Aktivität langsam ab.
Derzeit finden sich Alpha-Amylasen in einer Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, wie Backen, Brauen, Zubereitung von Verdauungshilfen, Herstellung von Kuchen, Fruchtsäften und Stärkesirupen. Alpha Amylase zum Verkauf Als professionelles Enzymunternehmen in China kann Yiming Ihnen eine Vielzahl von Stärke zu attraktiven Preisen zur Verfügung stellen. Willkommen, um unsere Produkte zu bestellen!
