Anwendung von Gellan Gum in Lebensmitteln
Ⅰ. Gellangummi
Gellangummi ist ein Polysaccharid-Geliermittel, das durch biologische Fermentation gewonnen wird. Es hat die Vorteile der niedrigen Dosierung, der hohen Transparenz, der starken Aromafreigabefähigkeit, der Säure- und Alkalibeständigkeit und so weiter. Gellangummi kann in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet sein.
Gellangummi in der Lebensmittelindustrie wird nicht nur als Geliermittel verwendet, sondern vor allem kann es ausgezeichnete Textur und Geschmack bieten. Das Gel des Gellangummis ist eine Art sprödes Gummi, das sehr empfindlich auf Scherkraft reagiert. Es schmilzt im Mund, wenn es konsumiert wird.
Gellangummi hat eine gute Aromafreisetzung und stabile Eigenschaften in einem breiten pH-Bereich. Es kann verwendet werden, um die Gewebestruktur von Lebensmitteln, die physische Stabilität der flüssigen Ernährung und die Wasserhaltekapazität von Lebensmitteln während des Kochens und der Lagerung zu verbessern.
Gellangummi hat eine gute Kompatibilität mit anderen Lebensmittelgummis, um seine Stabilität zu verbessern oder seine Struktur zu ändern. Darüber hinaus kann es Stärke auch verbessern, um die besten Textureigenschaften und Stabilität zu erhalten.
Jiangsu Yiming Biologische Technologie Co., Ltd, als professioneller Gellan Kaugummi Lieferant liefert Ihnen hochwertige Qualität Gellan Kaugummi.
˚. Anwendung von Gellangummi
1. Für Nudeln
Wenn Gellangummi auf chinesische Nudeln aufgetragen wird, shepherd' Mit Geldbörsennudeln und geschnittenen Nudeln kann es die Härte, Elastizität und Viskosität der Nudeln verbessern, den Geschmack verbessern, Heißwasserschwellungen hemmen, Streifen reduzieren und die Trübung der Suppe reduzieren.
2. Für weiches Gebäck
Gellangummi wird in Gebäck wie Kuchen und Käsekuchen hinzugefügt und hat feuchtigkeitsspendende, frische und formerhaltende Effekte. Das Aussehen wird während der Verarbeitung nicht versenkt. Nach der Verarbeitung ist die feuchtigkeitsspendende Leistung gut, selbst wenn es gekühlt wird, verursacht es keine Alterung und Schleifen.
3. Zum Beschichten oder Gießen von Backwaren verwendet
