Sechs Faktoren, die die Wirkung von Enzympräparation beeinflussen

1. PH-Wert beeinflusst die Aktivität der Enzympräparation

Jedes Enzym weist eine hohe Aktivität nur in einem bestimmten pH-Bereich auf, der der optimale pH-Wert für die Enzymaktion ist. Im Allgemeinen ist das Enzym bei dem optimalen pH-Wert am stabilsten, so dass der pH-Wert, bei dem das Enzym wirkt, auch sein stabiler pH-Wert ist. Ist der pH-Wert der Enzymreaktion zu hoch oder zu niedrig, wird das Enzym irreversibel geschädigt, die Stabilität und Vitalität sinken oder sogar inaktiviert.

2. Der Einfluss der Temperatur auf die Enzympräparation

Unter bestimmten Bedingungen hat jedes Enzym eine am besten geeignete Temperatur. Bei dieser Temperatur ist die Enzymaktivität die höchste, die Wirkung ist die beste und das Enzym ist relativ stabil. Die Zunahme der Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion und der thermische Denaturierungsverlust der Enzymaktivität erreichen ein Gleichgewicht. Diese Temperatur ist die optimale Temperatur für das Enzym' s Aktion.

Der Einfluss der Temperatur auf die Wirkung des Enzympräparats hängt auch mit der Zeit zusammen, in der es erhitzt wird. Wird die Reaktionszeit verlängert, sinkt die optimale Temperatur des Enzyms. Darüber hinaus verändern Faktoren wie die Substratkonzentration der Enzymreaktion, die Art des Puffers, der Aktivator und die Reinheit des Enzyms auch die optimale Temperatur und stabile Temperatur des Enzyms.

3. Der Einfluss der Enzympräparation und Substratkonzentration

Substratkonzentration ist der Hauptfaktor, der die Geschwindigkeit der enzymkatalysierten Reaktion unter bestimmten Bedingungen der Temperatur, des pH-Werts und der Enzymkonzentration bestimmt. Wenn die Substratkonzentration sehr niedrig ist, erhöht sich die katalytische Reaktionsgeschwindigkeit des Enzyms schnell mit der Erhöhung der Substratkonzentration, und die beiden sind direkt proportional. Mit zunehmender Substratkonzentration verlangsamt sich die Reaktionsgeschwindigkeit und nimmt nicht mehr im direkten Verhältnis zu. In der enzymkatalysierten Reaktion ist die -Anwendung von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung im Allgemeinen viel geringer als die Substratmenge. Gleichzeitig sollten auch die Kosten des Enzyms berücksichtigt werden.

4. Der Einfluss von Enzymhemmern

Viele Substanzen können die Wirkung von Enzymen schwächen, hemmen oder sogar zerstören. Diese Substanzen werden Enzyminhibitoren genannt. In der tatsächlichen Produktion ist es notwendig, den Einfluss von Inhibitoren auf die Enzymkatalyse zu verstehen und zu vermeiden.

5.

Viele Substanzen haben den Effekt, die Enzymaktivität zu schützen und zu erhöhen oder die Umwandlung inaktiver Enzymproteine in aktive Enzyme zu fördern. Diese Substanzen werden gemeinsam als Enzymaktivatoren bezeichnet. Der Aktivator hat eine ähnliche Wirkung auf die enzymkatalysierte Reaktionsgeschwindigkeit und die Substratkonzentration, wird aber selten in der tatsächlichen Produktion verwendet.

6. Die Wirkung der Konservierung von Enzymen

Enzympräparate befinden sich in einem ruhenden Zustand in einer niedrigen Temperaturumgebung. Der Schlüssel zur langfristigen Lagerung des Enzyms ohne Verlust seiner Aktivität liegt in der trockenen Umgebung und niedrigen Temperaturen. Sowohl Wärme als auch Licht können Enzyme leicht inaktivieren. Daher sollten Enzympräparate bei niedrigen Temperaturen luftdicht gelagert und vor Licht geschützt werden. Darüber hinaus ist, je höher der Feuchtigkeitsgehalt der Enzympräparation, desto einfacher ist es zu inaktivieren, so dass die allgemeine pulverförmige Enzympräparation leicht zu lagern und zu transportieren ist. Darüber hinaus können einige Metallionen auch Enzyminaktivität verursachen oder Enzymaktivität hemmen. Vermeiden Sie es, Metallionenbehälter zur Lagerung von Enzympräparaten zu wählen.