Curdlan mit hoher Gelfestigkeit
Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst den Geschmack, die Elastizität und die Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermo-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann erhöhen Sie die Temperatur des Curdlan Gels bis 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus wird es mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan verstärkt. Bei High-Gel Stärke Curdlan beträgt die Gelstärke um 750g pro Quadratzentimeter.
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