Natürliche Nahrungsverstärker in Rindfleisch
Artikel: TG-MT
Zubereitung von Rindfleisch
Zutaten
Rindfleisch 100kg
Wasser 80kg
Salz 0.7kg
Zucker 0.7kg
Wasserretentionsmittel 1.98kg
isoliertes Sojaprotein 1.5kg
Stärke 0.4kg
Aroma 0.8kg
Transglutaminase (TG) 1~1.5kg
Produktionsprozess von Rindfleisch
Schritt 1: Mischen Sie Wasserretentionsmittel und Wasser, dann injizieren Sie das Fleisch mit Lösung (Injektionsrate, die 95%~100%)
erreicht Schritt 2: Vakuumtummeln: tummeln Sie für 20 mins alle 10 mins und halten Sie tummeln für 60 mins zu 90 mins, bis die Fleischoberfläche klebrig ist ohne Wasser
Schritt 3: mischen Sie TG mit Wasser (1:5), Dann fügen Sie die Lösung in die Trommelmaschine für weitere 5-15 Minuten (mehr Fleisch, mehr Zeit benötigt)
Schritt 4: Formen: Füllen Sie das Fleisch in das Gehäuse
Schritt 5: Reaktion: Kühlen Sie für 3-4h und dann einfrieren
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase in Rindfleisch
Kostengünstig
Verwandeln Sie Schnitte in einheitliche Portionen mit hohem Mehrwert
Wasserretention
Strukturierte Produkte sind thermo-irreversibel
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