Verwendung von Transglutaminase in der Küche

Transglutaminase  Kann die Textur und das Aussehen von verarbeitetem Fleisch, Milchprodukten und Backwaren verbessern.

Transglutaminase  Eine Studie fand heraus, dass die Zugabe von Transglutaminase zu Hühnerwürsten Textur, Wassereinlagerung und Aussehen verbessern kann. Köche in High-End-Restaurants verwenden es sogar für neuartige Gerichte, wie Pasta mit Garnelen.

Da Transglutaminase sehr effektiv ist, Proteine miteinander zu verschmelzen, wird sie auch oft verwendet, um mehrere Fleischstücke zu einem Stück Fleisch zu machen.& nbsp; Es wird auch verwendet, um Käse, Joghurt und Eis zu machen.& nbsp; Darüber hinaus kann die Zugabe zu Backwaren die Stabilität, Elastizität, Volumen und Wasseraufnahme des Teigs verbessern.

Transglutaminase Sicherheit

Bei der Anwendung von Transglutaminase tg gibt es mehrere Probleme, einschließlich eines erhöhten Risikos für bakterielle Kontamination und lebensmittelbedingte Erkrankungen.

Mit Spitznamen wie Fleischkleber ist es nicht verwunderlich, dass die Verwendung von Transglutaminase in Lebensmitteln Sicherheitsprobleme hat.

Aber das Hauptproblem mit Fleischkleber ist nicht unbedingt die Zutat, sondern das erhöhte Risiko einer bakteriellen Kontamination der Lebensmittel, die ihn verwenden.

Wenn mehrere Fleischstücke zu einem Stück zusammenkleben, erhöht dies die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien in die Nahrung gelangen.

Noch wichtiger ist, wenn ein Stück Fleisch aus mehreren verschiedenen Proteinquellen in Kombination mit Transglutaminase zusammengesetzt wird, ist es schwierig, die Quelle des bakteriellen Ausbruchs zu bestimmen.

Ein weiteres Problem ist, dass es glutensensible oder Zöliakiepatienten negativ beeinflussen kann

Transglutaminase kann die Durchlässigkeit des Darmtrakts erhöhen, wodurch das Immunsystem eine höhere Belastung von Allergien produziert, wodurch die Symptome von Patienten mit Zöliakie verschlimmert werden.

Es wurde sogar vermutet, dass der Anstieg der Zahl der Menschen, die mit Zöliakie diagnostiziert wurden, mit der erhöhten Verwendung von Transglutaminase in Lebensmitteln zusammenhängen könnte.

Es gibt jedoch keine wissenschaftliche Forschung, die Transglutaminase direkt mit einem erhöhten Krankheitsrisiko in Verbindung bringt, obwohl die Forschung auf diesem Gebiet fortgesetzt wird.

Should  Wir  Transglutaminase vermeiden?

Obwohl nicht nachgewiesen werden kann, dass Transglutaminase mit erhöhten Gesundheitsrisiken verbunden ist, ist es verständlich, dass Transglutaminase mit erhöhten Gesundheitsrisiken assoziiert ist. dass viele Menschen vermeiden wollen  es.

Für Menschen mit schwachem Immunsystem, Lebensmittelallergien, Verdauungskrankheiten (wie Morbus Crohn) und diejenigen, die empfindlich auf Zöliakie oder Gluten reagieren, kann es ratsam sein, Lebensmittel zu vermeiden, die Transglutaminase enthalten.

Wenn Sie Lebensmittel vermeiden möchten, die Transglutaminase enthalten, ist es am besten, zu wählen  unverarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich.