Was sind die Faktoren, die die Aktivität von Pilz Alpha Amylase beeinflussen?
Ⅰ. Enzymfunktion der Alpha-Amylase
Alpha-Amylase ist Lebensmittelqualität, produziert durch die Fermentation von Aspergillus oryzae, und kann für Stärke-Dextrinisierung und Saccharifikation verwendet werden. Pilz-a-Amylase Enzym ist eine Endo-Amylase, die die inneren Ketten von gelatinierter Stärke, Amylose und Amylopektin wässrigen Lösungen schnell hydrolysieren kann.
˚. Was sind die Faktoren, die die Aktivität von Alpha Amylase beeinflussen?
1. Die Wirkung des pH-Werts auf pilzliche Alpha-Amylase
Der optimale pH-Bereich der Amylase ist bei 40°C 4.8-5.4, und es kann effektiv Stärke in einem pH-Bereich von 4.0-6.6 bei 40°C hydrolysieren. Es ist am stabilsten in einem Bereich von pH-6.0-8.0.0. Wenn Sie Stärke unter Bedingungen hydrolysieren müssen, die ungünstig für die Stabilität des Enzyms sind, sollte der pH-Wert 5,5 überschreiten. Wenn eine hohe Reaktionsgeschwindigkeit ein primäres Ziel ist, muss der pH-Wert unter 5,5 liegen.
2. Der Einfluss der Temperatur auf Pilzalpha-Amylase
Die optimale Temperatur dieses Enzyms ist 55°C, und es kann Stärke im Temperaturbereich von 45-55°C effektiv hydrolysieren. Wenn der Stärkegehalt hoch ist, kann die Stärke Hydrolyse Fähigkeit dieses Enzyms bei einer Temperatur ausgeübt werden, die 65°C nicht übersteigt. Entsprechend dem pH-Wert ist die optimale Temperatur 45-65°C.
3. Die Wirkung von Inhibitoren auf alpha Amylase : Mehrere Schwermetallionen können dieses Enzym hemmen. Kupfer und Blei sind starke Hemmer. Wenn der Gehalt höher ist, können Zink-, Nickel- und Eisenionen auch eine unterdrückende Wirkung spielen.
4. Substrat: Pilz Alpha Amylase kann verwendet werden, um Mais, Kartoffel, Maniok, Weizen, Sojabohnen und verschiedene andere Stärken zu schmelzen. Der Stärkegehalt auf der Basis von Trockensubstanz übersteigt nicht 50%, die effektiv hydrolysiert werden können. Der hohe Stärkegehalt kann dazu führen, dass das Enzympräparat seine Vitalität verliert, ohne sich an unangemessene Temperatur und pH-Wert anzupassen.
