Natürliche Nahrung Enhancer In Fish Ball
Artikel: TG-B
Zubereitung des Fischballs
Zutaten
Hackfisch 500kg
ISP (Paste) 420kg
Salz 10kg
Stärke 60kg
Transglutaminase (TG) 2kg
Curdlan 3kg
ISP: Eiswasser: Sojaöl=1:5:0.6 (Wasser und Sojaöl zuerst hinzufügen, dann ISP hinzufügen und zusammen rühren)
How to Make Fischbällchen mit Transglutaminase
Schritt 1: Fischfleisch in die Trommelmaschine zum Hacken geben (30-60s)
Schritt 2: Salz, TG, Curdlan und Phosphat hinzufügen, Dann weiter tummeln, bis das Fleisch klebrig wird (60-90s)
Schritt 3: ISP Paste hinzufügen und dann weiter tummeln (60-90s)
Schritt 4: Stärke hinzufügen und dann weiter tummeln (60-90s)
Schritt 5: Fischbällchen unter 40°C-45°C für 20mins
Schritt 6: Fischbällchen in gekochtes Wasser für 7mins
Schritt 7: abkühlen und einfrieren
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase in Fish Ball
Verbessern Sie Textur und Elastizität
Verhindern Sie Spaltung
Reduzieren Sie die Kosten durch Reduzierung des Rohstoffs
Erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität und den Ertrag
Reduzieren Sie die Synerese in der Lagerung
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