Carrageenane
Carrageenane sind linear sulfatierte Polysacharride, die aus bestimmten Rotalgenarten (Algen) der Rodophyceae-Klasse gewonnen werden. Diese Kohlenhydrate haben die Fähigkeit, in sehr niedrigen Konzentrationen dicke Lösungen oder Gele in wässrigen Medien zu bilden.
Carrageen ist in der Regel in Form von cremeweißem bis weißem oder braunem bis gelblichem Pulver, frei von Geruch oder Geschmack. Das Gel ist wärmereversibel, kann sich nach dem Erhitzen auflösen und die Lösung kann beim Abkühlen gellen. Es ist beständig, es verringert möglicherweise die Gelstärke und Viskosität nicht, selbst wenn es langfristig platziert wird. Nach der Kombination mit Konjac, Locust Bean Gum und Xanthan Gum ist es in der Lage, das Gelpotential mit viel besserer Elastizität zu erhöhen.
Carrageenans In Food
Schinken
Eis
Joghurt
Süßigkeiten
