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Natürliche Lebensmittel Enhancer In Hühnerbrüsten

Artikel: TG-CK


  • Natural Food Enhancers In Chicken Breasts
  • Natural Food Enhancers In Chicken Breasts

Zubereitung von Hühnerbrusten

Zutaten

  • Hühnerbrust 20kg

  • Eiswasser (a) 8kg

  • Salz 0.2kg

  • Wasserretentionsmittel 0.34kg

  • Transglutaminase (TG) 0.28kg

  • Eiswasser (b) 1.4kg

Herstellungsprozess von Hühnerbrüsten

  • Schritt 1: Rohfleisch vorbereiten

  • Schritt 2: Salz, Wasserretentionsmittel und Eiswasser mischen (a)

  • Schritt 3: Tumblen: Tumblen für 1h während einer 25-minütigen Pause alle 10-Minuten (4°C, 10rpm)

  • Schritt 4: mischen TG mit Eiswasser (b), dann für weitere 10-15 Minuten

  • Schritt 5: Formen und Reaktion (4°C, 6h)

  • Schritt 6: Einfrieren

Vorteile der Verwendung von Transglutaminase in Hühnerbrüsten

  • Kostengünstig

  • Verwandeln Sie Schnitte in einheitliche Portionen mit hohem Mehrwert

  • Wasserretention

  • Strukturierte Produkte sind thermo-irreversibel

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Yiming Biotech

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