Erythritol
Erythritol, ein füllendes Süßungsmittel, ist ein Vier-Kohlenstoff-Zucker-Alkohol
1. Geringe Süße: Erythritol ist nur 60,70% süßer als Saccharose. Es hat einen kühlen Geschmack, reinen Geschmack und keinen Nachgeschmack. Es kann mit Hochleistungssüßer kombiniert werden, um den schlechten Geschmack von Hochleistungssüßer zu hemmen.
2. Hohe Stabilität: Es ist sehr stabil zu Säure und Hitze und hat eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit. Es wird sich nicht zersetzen und unter 200 ℃ ändern, noch wird es Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion ändern.
3. Hohe Auflösungswärme: Erythritol hat endotherme Wirkung, wenn es in Wasser aufgelöst wird. Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4kj/kg, die höher ist als die von Glukose und Sorbitol. Es hat ein kühles Gefühl, wenn gegessen.
4. Löslichkeit: die Löslichkeit von Erythritol bei 25 ℃ ist 37% (w bis W). Mit der Erhöhung der Temperatur steigt die Löslichkeit von Erythritol und es ist leicht zu kristallisieren.
5. Geringe Hygroskopizität: Erythritol ist sehr einfach zu kristallisieren, aber es absorbiert keine Feuchtigkeit in 90% Feuchtigkeitsumgebung. Es ist leicht zu zerkleinern, um pulverförmige Produkte zu erhalten. Es kann auf der Lebensmitteloberfläche verwendet werden, um Lebensmittel vor hygroskopischer Verschlechterung zu verhindern.
Anwendungen von Crythritol
Wein
Kekse
gebackene Produkte
Marmelade
