Nisin
Nisin ist ein polyzyklisches antibakterielles Peptid, das vom Bakterium Lactococcus lactis produziert wird und als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird. It Es ist wasserlöslich und kann bei Konzentrationen in der Nähe des Teiles pro Milliarde wirksam sein.
Nisin ist ein seltenes Beispiel für eine" Breitspektrum" Bakteriocin wirkt gegen viele gram-positive Organismen. Daher kann es als Lebensmittelkonservierungsmittel in Wärmebehandlungsmitteln wie verschiedenen pasteurisierten Milchprodukten, Dosengemüse, heißen gebackenen Mehlprodukten usw. wirken.
Nisin wurde als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel von mehr als 60 anderen Ländern zugelassen. Im April 1988 wurde es vom US Federal Register als Generally Regarded as Safe (GRAS) anerkannt.
Die wichtigsten Vorteile von Nisin
Verlängern Sie die Haltbarkeit
Verhindern Sie Lebensmittelverderb durch grampositive Bakterien
Verkürzen Sie die Sterilisationszeit
Niedrigere Sterilisationstemperatur
Keine Auswirkungen auf Geschmack und Geschmack
Nisin In Ihrem Alltag
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Milcherzeugnisse
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Fleischerzeugnisse
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Konserven
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Alkoholische Getränke
Ist Nisin sicher zu essen?& nbsp;
Nisin besteht aus 34 Aminosäureresten. Nach dem Essen wird es unter den physiologischen pH-Bedingungen des menschlichen Körpers und der Wirkung von α-Chymotrypsin schnell in Aminosäuren hydrolysiert, das die normale Flora im menschlichen Darm nicht verändert und Resistenzprobleme wie andere Antibiotika verursacht und nicht mit anderen Antibiotika interagiert. Dies ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel mit hoher Effizienz, Untoxizität, Sicherheit und keine Nebenwirkungen.
Häufig gestellte Fragen zu Nisin
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Ist Nisin sicher?
Nisin wird in chemischen Wörterbüchern als "natürliches Konservierungsmittel" aufgeführt. Es ist als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation, der WHO und der Europäischen Union zugelassen.
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Wie wendet man Nisin in der Lebensmittelindustrie an?
Nisin wird in verarbeitetem Käse, Fleisch, Getränken usw. während der Produktion verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern, indem grampositive Verderb und pathogene Bakterien unterdrückt werden. In Lebensmitteln ist es üblich, Nisin in Konzentrationen von 1~25 ppm zu verwenden, je nach Lebensmitteltyp und behördlicher Zulassung.
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Gegen welche Krankheitserreger kann Nisin wirken?
Nisin ist ein seltenes Beispiel für ein "Breitspektrum"-Bakteriocin, das gegen viele gram-positive Organismen wirksam ist, einschließlich Milchsäurebakterien (häufig assoziiert, um Lebensmittelverderb zu vermeiden), Listeria monocytogenes (ein bekannter Erreger), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum usw. Es ist auch besonders wirksam gegen Sporen.
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Wie sind die Lagerungsbedingungen von Nisin?
Nisin hat eine begrenzte Haltbarkeit. Sie müssen es bei kühlen Temperaturen oder gekühlt aufbewahren, bis Sie es verwenden. Sobald es geöffnet ist, müssen Sie es fest wickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.
