Natamycin
Natamycin, Pimaricin, auch bekannt als Pimaricin, ist ein Polyen-Makrolid-Antibiotikum, das durch Fermentation bestimmter Art des Bakteriums Streptomyces hergestellt wird. The Natacyn wurde in 1955 entdeckt und in den Vereinigten Staaten in 1978 für medizinische Zwecke zugelassen. Es ist auf der Weltgesundheitsorganisation' s Liste der wesentlichen Arzneimittel.
Natamycin Konservierungsmittel Seit Jahrzehnten wird sie in der Lebensmittelindustrie als Hürde für Pilzwachstum in Milchprodukten und anderen Lebensmitteln eingesetzt. Die Aktivität von Natamycin gegen Hefen und Schimmelpilze, aber nicht gegen Bakterien, macht es für den Einsatz in Lebensmitteln geeignet, die nach der Verarbeitung eine Reifezeit durchlaufen. Seine geringe Löslichkeit in Wasser und den meisten organischen Lösungsmitteln macht es für die Oberflächenbehandlung von Lebensmitteln geeignet. nbsp;
Die wichtigsten Vorteile von Natamycin
Verlängern Sie die Haltbarkeit
Verhindern Sie Lebensmittelverderb durch Hefen und Schimmelpilze
Ersatz herkömmlicher chemischer Konservierungsmittel
Häufig mit chemischen Konservierungsmitteln
Weniger Abhängigkeit vom pH-Wert für Wirksamkeit
Keine Auswirkungen auf Geschmack und Geschmack
Natamycin in Lebensmitteln
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Käse
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Fleischerzeugnisse
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Getränke
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Backwaren und Backwaren
Natamycin verwendet
Natamycin kann das Wachstum und die Reproduktion verschiedener Schimmelpilze und Hefen effektiv hemmen, hat aber keine hemmende Wirkung auf Bakterien. Es wird oft verwendet, um Hefen und Schimmelpilze auf der Oberfläche von natürlichen fermentierten Produkten wie Joghurt, Käse, Schinken und Würsten abzutöten und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern. Es wird medizinisch als Anti-Pilz-Augeninfektion verwendet.
How Natamycin Arbeit?
Natamycin hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen und verhindert, dass sie Giftstoffe produzieren, hat aber keine Wirkung auf Bakterien, da ihre Membranen Sterole fehlen. Der Wirkungsmechanismus besteht darin, sich mit den Sterolen (hauptsächlich Ergosterol) in der Pilzzellmembran zu verbinden, anstatt die Membran durchlässig zu machen. Dies ist der Funktionsmechanismus der chemischen Synthese von Konservierungsstoffen Sorbat und Benzoat.
Häufig gestellte Fragen zu Natamycin
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Ist Natamycin sicher?
Natamycin weist keine akute Toxizität auf. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Natamax sowohl auf pharmakologischen Ebenen als auch als Lebensmittelzusatzstoff die normale Darmflora schädigen kann. Einige Menschen können jedoch allergisch gegen Natamycin sein.
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Wie wendet man Natamycin in der Lebensmittelindustrie an?
Natamycin kann auf die Oberfläche von Lebensmitteln aufgetragen werden, um Schimmelwachstum auf dem Gehäuse zu verhindern. Auch wird es häufig in Produkten wie Frischkäse, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt, zerkleinerten Käse, Käsescheiben und verpackten Salatmischungen verwendet.
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Gegen welche Krankheitserreger kann Natamycin wirken?
Natamycin kann gegen Erreger wie Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium und Aspergillus niger wirken.
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Wie sind die Lagerungsbedingungen von Natamycin?
Natamycin hat eine begrenzte Haltbarkeit. Sie müssen es bei kühlen Temperaturen oder gekühlt aufbewahren, bis Sie es verwenden. Sobald das Natamax Konservierungsmittel geöffnet ist, müssen Sie es fest umwickeln und im Gefrierfach aufbewahren.
