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Anwendung von Enzympräparation in der Lebensmittelkonservierung

1. Entwicklung von Enzympräparaten in Lebensmitteln


Mit der Entwicklung der Lebensmittelbiotechnologie können die Enzympräparate, die durch die Fermentation von exogenen Organismen produziert werden, Lebensmittelverarbeitung und -produktion besser unterstützen und die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln harmonischer machen. Die katalytische Reaktion von Enzymen in Lebensmitteln wird aufgrund ihrer hohen Geschwindigkeit, hohen Umwandlungseffizienz und Sicherheit in der Lebensmittelverarbeitung häufiger verwendet. Mit der Entwicklung der Lebensmittelsicherheit, der Verbesserung der Qualität von Lebensmittelrohstoffen, der Konservierung von Lebensmitteln und der Entwicklung funktioneller Lebensmittel ist die Rolle von Enzympräparaten in der Lebensmittelverarbeitung immer umfangreicher geworden. ‍


2. Anwendung von Enzympräparaten in der Lebensmittelkonservierung


Im Prozess der Lebensmittellagerung verursacht es aufgrund der metabolischen Aktivität und Oxidation von Bakterien seine eigene Korruption, die eine große Menge an Lebensmittelverschwendung und wirtschaftlichen Verlust verursachen wird. Zu den effektiven Frischhaltetechnologien gehören derzeit die chemische Frischhaltetechnik und die biologische Frischhaltetechnik. Da erstere eine große Menge an chemischen Konservierungsmitteln hinzufügt, bestehen ernsthafte Sicherheitsrisiken in der Lebensmittelsicherheit. Die Biokonservierungstechnologie stand in den letzten Jahren im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Das Lysozym in Enzympräparation ist ein gängiges hocheffizientes biologisches Konservierungsmittel. Das Prinzip seiner Konservierung ist, dass es die Zellwand von Bakterien auflösen kann, wodurch die Zellstruktur der Bakterien zerstört und deren Tod verursacht wird, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.


Die Verwendung von Lysozym in Enzympräparaten ist die Verwendung natürlicher biologischer Konservierungsstoffe, um das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu hemmen und dadurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Die Konservierungswirkung ist nicht nur vergleichbar mit chemischen Konservierungsmitteln, sondern die Enzympräparate selbst sind natürlich und ungiftig, was die Lebensmittelsicherheit gewährleistet. Darüber hinaus kann Glukoseoxidase-Enzym Restsauerstoff in Lebensmittelverpackungen effektiv entfernen, Lebensmitteloxidation und die Lebensaktivitäten von aeroben Bakterien vermeiden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.