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Die magische Verwendung von Glukoseoxidase

Glukoseoxidase ist ein Enzym, das in Schimmelpilzen wie Penicillium indicum und Honig vorkommt. Es ist eine typische Oxidoduktase.


Ⅰ. Die Funktion und Anwendung von Glukoseoxidase


Als Lebensmittelzusatz ist es weit verbreitet in der Konservierung von verschiedenen Lebensmitteln. Es kann die Oxidation von Glukose katalysieren, indem es Sauerstoff in der Luft verbraucht. Daher kann das Enzym verwendet werden, um Glukose oder Sauerstoff zu entfernen. Glukoseoxidase ist eine Art aerobe Dehydrogenase, die mehrfache Auswirkungen auf Lebensmittel hat. Die größte Rolle bei der Konservierung und Verpackung von Lebensmitteln besteht darin, Sauerstoff zu entfernen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.


Viele Lebensmittel, insbesondere frische Lebensmittel, sind stark durch das Vorhandensein von Sauerstoff während ihrer Konservierung oder Verarbeitung beeinträchtigt. Die Entoxygenierung ist ein notwendiges Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln. Es gibt viele Desoxygenierungsmethoden, und die Verwendung von Glukoseoxidase zum Desoxygenieren ist eine ideale Methode.


Glukoseoxidase hat eine ideale Desoxygenationswirkung, die sehr spezifisch für Sauerstoff ist. Für die aufgetretene oxidative Verschlechterung kann sie eine weitere Entwicklung verhindern oder verhindern. Daher kann es in der Verpackung von Tee, Eis, Milchpulver, Bier, Fruchtwein und anderen Getränkeprodukten verwendet werden, und es kann auch für Proteinentsüßung, Konserven und Weinlagerung verwendet werden.


˚. Die spezifische Anwendung von Glukoseoxidase in der Lebensmittelindustrie


1. Glukoseoxidase-Funktion beinhaltet das Entfernen von Glukose aus Eiflüssigkeit, um zu verhindern, dass das Proteinprodukt während der Lagerung verfärbt und verschlechtert wird. Die maximale Dosierung beträgt 500mg/kg.


2. Glukoseoxidase kann zur Desoxygenierung von Zitrusgetränken, Bier, Weißwein usw. verwendet werden, um zu verhindern, dass die Farbe sich vertieft, den Geschmack und die Metallauslaugung reduziert. Die Zugabe einer angemessenen Menge während der Bierverarbeitung kann den gelösten Sauerstoff und Engpass-Sauerstoff im Bier entfernen und die oxidative Verschlechterung des Bieres verhindern. Die Zugabe einer angemessenen Menge während der Verarbeitung von Weißwein kann verhindern, dass sich der Weißwein unter der Wirkung von Polyphenoloxidase verfärbt.


Glukoseoxidase kann auch verhindern, dass Vitamin C im Fruchtsaft durch Oxidation zerstört wird, und Lipide in fetten Lebensmitteln von Ranzigkeit aufgrund von Oxidation. Darüber hinaus kann es Oxidation und Korrosion der Innenwand des Füllbehälters effektiv verhindern. Da der GOTT-katalytische Prozess Glukose nicht nur oxidieren und denaturieren kann, sondern auch mehrere Sauerstoffmoleküle in der Reaktion verbrauchen kann, kann es als Desoxidationsmittel für die Lebensmittelkonservierung weit verbreitet verwendet werden.


3. Glukoseoxidase kann in Vollmilchpulver, Getreide, Kakao, Kaffee, Garnelen, Fleisch und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Es kann Bräunung durch Glukose verhindern. Gleichzeitig wird GOTT in Fleisch- und Eiweißnahrung verwendet, um goldene Farbe zu produzieren. Die Verwendung von GOD, um Sauerstoff aus dem versiegelten System zu entfernen, kann Fettoxidation und oxidativen Abbau natürlicher Pigmente hemmen. Zum Beispiel kann das Eintauchen von Garnelen und Krabben mit GOTT-Lösung den Wechsel von rosa zu gelb verhindern.