Transglutaminase Fleischkleber
Transglutaminase Fleischkleber Enzym ist ein Enzym, das in modernen Köchen sehr beliebt ist. Es wird hauptsächlich für zwei Zwecke verwendet – zum einen, um verschiedene Fleischsorten miteinander zu kleben, um spezielle Effekte zu erzielen (wie moderne Turducken), zum anderen, um Teile von konstanter Form und Größe zu schaffen, die sogar für das Fleisch gekocht werden. Transglutaminase Fleischkleber Enzym vernetzt Glutamin und Lysin Aminosäuren, die fast in allen Lebensmitteln vorkommen – nicht nur in Fleisch, sondern auch in Eiern, Nüssen oder Hülsenfrüchten. Transglutaminase Fleisch Kleber Enzym kann auf jedes Protein wirken, das Glutamin und freie Aminogruppen enthält, unabhängig davon, ob es ein Tier ist oder nicht.
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FleischbällchenArtikel: TG-B
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RindfleischArtikel: TG-MT
Sicherheit von Transglutaminase
Ja. TG Fleischkleber ist sicher zu essen und wird derzeit von der U.S. Food and Drug Administration als yabo2014 (allgemein als sicher angesehen) gelistet. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) hat die Verwendung von Triglyceriden Fleischkleber Enzym in Fleisch und Geflügelprodukten genehmigt. Darüber hinaus die Lebensmittelsicherheit und -inspektion Service (FSIS) hat die Sicherheit von Enzymen für Fleisch- und Geflügelprodukte überprüft, die entwickelt wurden, um den Natrium- oder Fettgehalt zu reduzieren. Bisher hat sich TG Fleischkleber als sichere Möglichkeit erwiesen, Fleischprodukte zu kombinieren, um den Bedürfnissen unserer wachsenden Bevölkerung gerecht zu werden. TG Fleischkleber erhöht oder fördert die Verschmutzung von Fleisch nicht; Es wird die Allergenität des Proteins nicht beeinflussen. Wenn das Essen gründlich auf eine sichere Innentemperatur gegart wird, wird dieses Fleischkleber-Enzym zersetzt, das auch unnötige Bakterien wie Escherichia coli oder Salmonellen abtötet.
TG Ernährung
1.Transglutaminase-Fleischkleber kann sicher mit Fleisch verwendet werden, um die Textur des Fleisches zu verbessern oder verschiedene Fleischstücke miteinander zu verbinden.& nbsp;
2. Die häufigsten Verwendungen von Transglutaminase-Fleischkleber-Enzym umfassen:
Aus Sicherheitsgründen kochen Sie das Fleisch gleichmäßig, reduzieren Sie den Mehrwert von Abfällen und verbessern Sie das Aussehen von Lebensmitteln; Bündeln Sie das Fleisch zusammen (wie Würste ohne Hülsen); Bilde neue Fleischkombinationen (wie Rindfleisch und Speck);& nbsp; Verwenden Sie Lebensmittel, um spezielle Effekte zu erzeugen (z.B. Fleischnudeln, Fleisch- und Gemüsepasta, etc.)
3. Neben Fleischprodukten wird TG-Fleischkleber auch häufig in Milchprodukten gefunden, zum Beispiel, um die Textur von Joghurt zu ändern, und Backwaren, wie die Herstellung von harten Krusten in artesischem Brot.
Der Geschmack von TG
TG Fleischkleber Enzym ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Einerseits kann es in Fleischprodukten, einschließlich Rindfleisch, Huhn und Fischprodukten verwendet werden. Zum Beispiel kann das Hinzufügen von TG-Fleischkleber-Enzym zur Fleischpaste die Fleischbällchen elastischer machen. Das Hinzufügen von TG-Fleischkleber-Enzym zum Hackfleisch nach dem Rollen und Kneten und anderen Prozessen kann rekombinante Steaks und Hähnchenkoteletts produzieren, was die Nutzungsrate von Hackfleisch verbessert und Abfall reduziert. Auf der anderen Seite kann TG Fleischkleber Enzym in Nudelprodukten verwendet werden, wie Knödel Haut, die TG enthält, glatter und zäher wird. Darüber hinaus kann TG Fleischkleber Enzym auch in Sojaprodukten verwendet werden, wie dem Tausendseiten Tofu, den wir oft essen. Aufgrund der Rolle des TG Fleischkleber Enzyms hat es einen einzigartigen Geschmack und ist elastischer als gewöhnlicher Tofu.
