Die Anwendungen des lebensmittelechten Xylanase Enzyms in der Lebensmittelverarbeitung
Xylanase-Enzym wird aus mikrobieller Fermentation gewonnen. Es ist ein enzymisches Präparat, das durch flüssige Tiefenfermentation und moderne biologische Raffination hergestellt wird. Es kann Xylan hydrolysieren, um Xylose, Glukose und Oligosaccharid zu produzieren. Xylanase in Lebensmitteln, die von YIMING BIOTECH hergestellt werden, wird hauptsächlich zur Verbesserung von Mehlprodukten verwendet. Anwendung des Enzyms Xylanase kann nicht nur die mechanischen Eigenschaften des Teigs verbessern, sondern auch das Volumen des Brotes erhöhen, die Qualität des Brotes verbessern und Alterung verzögern. Abgesehen von den oben genannten Anwendungen, was sind die Anwendungen von lebensmittelechtem Xylanase-Enzym in der Lebensmittelverarbeitung?
Ⅰ. Die Anwendung von Xylanase-Enzym in der Mehlproduktverarbeitung
Xylanase-Enzym hat die beste Wirkung auf die Verbesserung des Brotvolumens. Die Weichheit des Brotkerns unter Verwendung des Xylanase-Enzyms ist 37,1% niedriger als die der Kontrollgruppe, und die Alterungsrate verringert sich. Das stärkefreie Polysaccharid im Mehl ist hauptsächlich Pentosan, das chemisch zu Arabinoxylan gehört. Es macht 1,5%-3% der trockenen Basis von Weizenmehl aus. Pentosan hat einen wesentlichen Einfluss auf die rheologischen Eigenschaften von Teigen und die Qualität von Produkten. Das Enzym Xylanase baut Arabinoxylan ab, insbesondere das darin enthaltene wasserunlösliche Xylan. Diese Aktion stärkt die Zerspanbarkeit des Teigs, erhöht das Volumen des Brotes, verbessert die Textur des Brotkerns und verzögert die Alterung. Darüber hinaus verbessert es auch die Zerspanbarkeit von Teigen und verbessert die Qualität von Mehlprodukten.
˚. Anwendung des Xylanase-Enzyms in der Saft- und Getränkeproduktion
Viele tropische Früchte sollten nicht in der Saft- und Getränkeproduktion gepresst werden. Diese Früchte sind zu sauer oder riechend, so dass Sie können' Machen Sie ein angenehmes Getränk, ohne sie zu verdünnen und zu mischen. Tropische Früchte können jedoch sehr schmackhaft sein, wenn sie verdünnt oder mit anderen Säften gemischt werden. Die Verwendung von Mazerationsenzymen kann nicht nur die Stabilität von Fruchtsaft verbessern und die Zentrifugation von Fruchtgetränken und Marmeladen verbessern, sondern auch ihre Viskosität schnell reduzieren. Daher ist die Kombination von Mazerationsenzymen wie Pektinase-Enzym, Cellulase-Enzym und Xylanase-Enzym von großer kommerzieller Bedeutung bei der Herstellung von Fruchtsaftgetränken und Marmeladen, insbesondere verderblichen Früchten.
Ⅲ. Anwendung des Enzyms Xylanase bei der Extraktion und Klärung von Obst- und Gemüsesaft
Die Herstellung von Fruchtsaft wurde seit den 1930er Jahren begonnen. Die Herstellung von Obst- und Gemüsesaft umfasst drei Hauptprozesse: Extraktion, Klärung und Stabilisierung. Die Produktionsrate ist sehr niedrig, und es ist schwierig, den Saft zu filtern. Durch die eingehende Untersuchung von Pektinase, Cellulase, Hemicellulase und Fruchtkomponenten, die für die industrielle Produktion geeignet sind, werden die Schwierigkeiten der Filtration und Klärung überwunden.
Ⅳ. Anwendung von Xylanase-Enzym in der Brauindustrie
Aufgrund des hohen Gehalts an b-Glucan und Xylan in Rohstoffen für die Bierherstellung ist die Würzefiltration schwierig und das produzierte Bier trüb. Mit der schnellen Entwicklung von Fassbier in China erhöht die Blockade der Bierfiltermembran durch b-Glucan und Xylan die Produktionskosten von Bier. Die synergistische Wirkung von Xylanase-Enzym und b-Glucanase in Lebensmitteln kann das Blockierungsproblem der Filtermembran lösen, so dass das säurebeständige Xylanase-Enzym potenzielle Anwendungsaussichten in der Bierbrauindustrie hat.
Ⅴ. Anwendung von Xylanase-Enzym in der Herstellung von funktionellen Oligosacchariden
Xylo-Oligosaccharid hat einen stabilen PH-Wert und eine gute thermische Stabilität, so dass es als Verdickungsmittel und Fettersatz in der Lebensmittelindustrie verwendet werden kann oder in Lebensmittelzusätzen wie Frostschutzmittel, kalorienarmes Süßungsmittel und so weiter verwendet werden kann. Xylo-Oligosaccharide können das Gleichgewicht der Bakterien anpassen, Darmfunktion verbessern, Darmkorruption hemmen, Blutfette und Cholesterin reduzieren, Immunfunktion verbessern usw. Xylo-Oligosaccharid hat auch die Funktionen, Verstopfung zu verhindern, verfallenen Zähnen zu widerstehen und Kalziumabsorption zu fördern.
Ⅵ. Anwendung von Xylanase-Enzym in anderen Aspekten der Lebensmittelproduktion
Instantkaffee wird typischerweise durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung nach der Konzentration des Kaffeebohnenextrakts hergestellt. Aufgrund der großen Menge an Xylan in Kaffeebohnen ist die Viskosität im Extraktionsprozess zu hoch, was die anschließende Konzentration und Trocknung erschwert. Die Verwendung des Xylanase-Enzyms kann das Xylan im Kaffee abbauen und Oligosaccharide produzieren, wodurch die Viskosität von Kaffee stark reduziert wird. Die Abnahme der Viskosität kann die Konzentration und Trocknungseffizienz verdoppeln, um die Produktionskosten von Instantkaffee zu senken.
