Was ist Amylase? Was sind die Arten von Amylase?
1. Was ist Amylase?
Amylase ist das nächste Enzympräparat in unserem Leben. Es ist der allgemeine Begriff für Enzyme, die Stärke und Glykogen hydrolysieren. Amylase hat die Spezifität von Enzympräparaten, und seine Hauptfunktion besteht darin, Stärke in Maltose, Glukose, Dextrin und so weiter zu hydrolysieren.
2. Die Arten der Amylase
Teilt durch verschiedene Positionen hydrolysierter Stärke: Amylase wird in alpha Amylase , β-Amylase, γ-Amylase und Isoamylase unterteilt.
Geteilt durch mikrobielle Quelle: Amylase wird in bakterielle Amylase, Pilzamylase, Schimmelamylase unterteilt;
Geteilt durch Reaktionstemperatur: Amylase wird in Mitteltemperatur-Amylase und Hochtemperatur-Amylase unterteilt.
α-Amylase wird hauptsächlich durch Fermentation und Reinigung von Bacillus subtilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae und Rhizopus hergestellt. Der Hauptmechanismus besteht darin, die α1-4-Glykosidbindungen innerhalb der Stärkekette zu schneiden und die Stärke zu Maltose zu hydrolysieren, die 6-Glukoseeinheiten enthält. Oligosaccharide und verzweigte Oligosaccharide. Es kann die Fermentationszeit von Brotteig verkürzen.
β-Amylase wird hauptsächlich durch Fermentation und Reinigung von Aspergillus, Rhizopus und Endosporium produziert. Es kann 1-4 glykosidische Bindungen von den nicht reduzierenden Enden von Stärkemolekülen schneiden, um Maltose zu erzeugen.
Glucoamylase wird hauptsächlich durch Fermentation und Reinigung von Aspergillus niger, Rhizopus, Endosporum und Monascus produziert. Diese Amylase wirkt auf das nicht reduzierende Ende des Stärkemoleküls, nimmt Glukose als Einheit und wirkt sequenziell auf die α1-4 glykosidischen Bindungen im Stärkemolekül, um Glukose zu erzeugen.
Isoamylase wird hauptsächlich aus Aerobecillus, Bacillus und einigen Pseudomonas fermentiert und gereinigt. Isoamylase ist vorteilhaft für die Hydrolyse anderer Amylasen und kann die Nutzungsrate von Getreidestärke verbessern.
