TG-MT Bindemittel für Fleisch
TG-MT ist eine Sammlung von TG-Produkten, die zur Bindung von Fleisch (Rind, Schweinefleisch, Geflügel, Fischfleisch...) verwendet werden. und ihre Textur verbessern. Sie ermöglicht die Zugabe von bis zu 35% Wasser und ermöglicht es Herstellern, fragmentiertes Fleisch mit geringem kommerziellen Wert in standardisierte Portionen mit hohem Mehrwert umzuwandeln, was kostengünstig ist. Die fertigen Produkte sind thermo-irreversibel und können in beliebiger Weise geschnitten oder gewürfelt, gefroren oder gekocht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Art von Transglutaminase-Enzym zu verwenden: eine streut TG über Fleisch, die andere mischt TG und Wasser, dann tummelt TG Gülle mit Rohstoff.
