Geringe Gelstärke Curdlan

Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst Geschmack, Elastizität und Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermisch-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann, wenn Sie die Temperatur der Flüssigkeit weiter erhöhen. Curdlan Gummi bis 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus wird die Stärke auch mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan erhöht. Bei Curdlan mit niedriger Gelstärke beträgt die Gelstärke etwa 450g pro Quadratzentimeter.

Mittlere Gelstärke Curdlan

Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst den Geschmack, die Elastizität und die Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermisch-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann erhöhen Sie die Temperatur auf 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus kann die Gelstärke auch mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan Gummi erhöht werden. Für mittlere Gelstärke Curdlan beträgt die Gelstärke ca. 550g pro Quadratzentimeter.

Curdlan mit hoher Gelfestigkeit

Unterschiedliche Gelstärke beeinflusst den Geschmack, die Elastizität und die Knusprigkeit der Endprodukte. Die Gelstärke wird mit der Erhöhung der Heiztemperatur erhöht. Das thermo-irreversible Gel wird gebildet, wenn die Temperatur 80°C erreicht. Dann erhöhen Sie die Temperatur des Curdlan Gels bis 130°C, die Gelstärke wird während des Heizvorgangs erhöht. Darüber hinaus wird es mit der Erhöhung der Konzentration von Curdlan verstärkt. Bei High-Gel Stärke Curdlan beträgt die Gelstärke um 750g pro Quadratzentimeter.

Starke Wasserhaltekapazität

Curdlan kann bei Raumtemperatur zehnmal Wasser aufnehmen. Die Wasseraufnahme ist bei 50°C am höchsten.

CurdlanCity in Germany

Curdlan ist eine Art neutrales wasserunlösliches mikrobielles Exopolysaccharid, das thermisch gelatierte Eigenschaften hat und zahlreiche Anwendungen als Geliermittel in der Lebensmittel-, Bau- und Pharmaindustrie hat.

In 1996 genehmigt und erlaubt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) die direkte Zugabe von Curdlan-Gummi in Lebensmitteln als Lebensmittelzusatz. In 2006, Curdlan Gel wurde von der chinesischen Regierung als neuer Lebensmittelzusatz zugelassen.

In 2008, Yiming als Profi Curdlan Gummilieferant, hatte seine zweite Fertigungsanlage in Shuyang, Provinz Jiangsu gebaut und so die Massenproduktion von Curdlan (über 500 Tonnen/Jahr) realisiert. Derzeit ist Curdlan-Gummi weit verbreitet in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie (z.B. Bohnenprodukte, Surimi-Produkte, Mehlprodukte, künstliche Meeresfrüchte, Fleischprodukte usw.) als Geliermittel, Wasserhaltemittel, filmbildendes Mittel, Verdickungsmittel, Bindemittel und Stabilisator und kann Lebensmitteltextur, Elastizität und Wasserhaltevermögen verbessern.

Gelfähigkeit

Starke Wasserhaltekapazität

Hauptvorteile von Curdlan in Lebensmitteln

Natürliche und sichere
Breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung
Geschmack, Elastizität, thermische Stabilität, Verbesserung der Wasserhaltekapazität
Einfache Bedienung
Keine zusätzlichen Zusatzstoffe oder Verfahren erforderlich
Keine Auswirkungen auf den Geschmack
Senken der Produktionskosten durch Reduzierung der Rohstoffe

Modelle von Curdlan in Lebensmitteln

Cordlan Physikalische Eigenschaften

Cordlan ist hauptsächlich Pulver, unlöslich in Wasser und Alkohol, löslich in alkalischer Lösung und Dimethylsulfit.

Die Aussetzung von cordlan Kann nach dem Erhitzen ein farb- und geruchloses Gel bilden. Seine Gelstärke ist hoch. Unter kalten oder hohen Temperatursterilisationsbedingungen ist die Gelleistung im Bereich von Ph2~11 grundsätzlich unverändert.

Cordlan Chemische Eigenschaften

Cordlan hat einzigartige Geleigenschaften. Seine wässrige Lösung kann thermoreversible Gel und thermoirreversible Gel entsprechend der Heiztemperatur bilden. Es kann als Quellmittel oder Ersatz für natürliches Pflanzengummi bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden, die Verdickungsprodukt erfordern.

Cordlan Wird durch enzymatischen Abbau oder chemische Methoden zu Oligosacchariden abgebaut, was die Wasserlöslichkeit erhöht, den Anwendungsbereich erweitert und die biologische Aktivität verbessert. Der Abbau von Kotlan-Polysacchariden zu Curdlan-Oligomeren (CRDO) führt zur Zerstörung der tertiären Struktur und zur Abnahme des Molekulargewichts, und seine Wasserlöslichkeit wird stark verbessert.

Häufig gestellte Fragen zu Curdlan

Ist Curdlan sicher?

Verschiedene Tests haben gezeigt, dass Curdlan sicher ist. Die LD50-orale Ratte ist größer als 10g/kg. In 1996 genehmigt und erlaubt die US-FDA, Curdlan-Gummi direkt in Lebensmittel als Lebensmittelzusatz hinzuzufügen. Im 2006 wurde es von der chinesischen Regierung als neuer Lebensmittelzusatz zugelassen.
Wie sind die Lagerbedingungen von Curdlan?

Curdlan hat eine begrenzte Haltbarkeit (normalerweise ein Jahr). Sie müssen es bei kühlen Temperaturen oder gekühlt aufbewahren, bis Sie es verwenden. Sobald es geöffnet ist, müssen Sie es fest wickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.
Was sind die Anwendungen von Curdlan?

Derzeit kann Curdlan in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie als Geliermittel, Wasserhaltemittel, Filmbildmittel, Verdickungsmittel, Bindemittel und Stabilisator weit verbreitet sein und Lebensmitteltextur, Elastizität und Wasserhaltevermögen verbessern.
Was sind die Eigenschaften von Curdlan?

Seine einzigartige Eigenschaft ist seine Fähigkeit, ein festes, elastisches und thermo-irreversibles Gel zu bilden, wenn es in einer wässrigen Suspension über 80°C erhitzt wird. Außerdem schmilzt das Curdlan Gel auch bei Erwärmung auf über 100°C nicht. Darüber hinaus ist Curdlan Gel stabil gegen Einfrieren und Auftauen.