Natürliche Lebensmittel Enhancer In Hühnerbrüsten
Artikel: TG-CK
Zubereitung von Hühnerbrusten
Zutaten
Hühnerbrust 20kg
Eiswasser (a) 8kg
Salz 0.2kg
Wasserretentionsmittel 0.34kg
Transglutaminase (TG) 0.28kg
Eiswasser (b) 1.4kg
Herstellungsprozess von Hühnerbrüsten
Schritt 1: Rohfleisch vorbereiten
Schritt 2: Salz, Wasserretentionsmittel und Eiswasser mischen (a)
Schritt 3: Tumblen: Tumblen für 1h während einer 25-minütigen Pause alle 10-Minuten (4°C, 10rpm)
Schritt 4: mischen TG mit Eiswasser (b), dann für weitere 10-15 Minuten
Schritt 5: Formen und Reaktion (4°C, 6h)
Schritt 6: Einfrieren
Vorteile der Verwendung von Transglutaminase in Hühnerbrüsten
Kostengünstig
Verwandeln Sie Schnitte in einheitliche Portionen mit hohem Mehrwert
Wasserretention
Strukturierte Produkte sind thermo-irreversibel
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